Tarte au citron merringuée

Depuis le temps qu'on voulait la tester...une vraie réussite !

tarte citron merringuée 1

 

 

Les ingrédients : 

Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre doux
  • 70 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

La préparation :

Pour la pâte sablée :

  1. Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).
  3. Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
  4. Incorporer rapidement les éléments.
  5. Etaler la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.
  6. Cuire à blanc 20 à 25 minutes, à 180°C (thermostat 6-7). (après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

Pour la crème au citron :

  1. Laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste dans une casserole.
  2. Presser les citrons et verser le jus dans la meme casserole. Ajouter le sucre et la Maïzena.
  3. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
  4. Battre les oeufs dans un récipient séparé.
  5. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
  6. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
  7. Veiller à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés car la crème de citron pourrait brûler.
  8. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. Laisser refroidir.

Pour la meringue :

  1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
  2. Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C pendant environ 10 minutes.
  3. Pour un bel effet, bruler la merringue au chalumeau

tarte citron merringuée 2